LIFEISNOIZE

I have been contemplating making my own pizza pie for a couple of weeks now.  Don't get me wrong, I have been making homestyle pizzas for quite sometime using flat bread, pitas and even already made pizza dough and tandoori nan bread.  This time, I want the real thing, a bit like in Naples... Or at least like in New York.

So here it is... pretty effin amazing.  Sorry but it beats any pizza you can order from almost any where in the city (and you can a 2 large pies, made with quality ingredient for under $15)

Pizza Dough (From Forno Bravo)

By Volume
4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour
1 ½ cups, plus 2 TBL water
2 tsp salt
1/2 tsp dry active yeast

By Weight
500gr Molino Caputo Tipo 00 flour
325gr water (65% hydration)
10gr salt
3gr active dry yeast

We highly recommend cooking by weight. It is fast, and easy to get the exact hydration (water to flour ratio) and dough ball size you want. Personally, I do not use recipes or a mixing cup when I cook dinner for the family, but pizza and bread dough is different. Being exact counts, and nothing works better than a digital scale.

Mix the dough in a stand mixer, by hand or in a bread machine. If you are using a stand mixer, mix it slowly for two minutes, faster for 5 minutes, and slow again for 2 minutes.

Cover the dough and let it rise for 1 1/2 - 2 hours, or until double. Punch it down and push out the air bubbles. Form the dough into a large ball, then cut it into 4-5 pieces (I did mine in 2 pieces to accomodate my large pizza pan).

To make your pizza balls, shape each piece of dough into a ball. Gently roll your dough into a ball, then stretch the top of the ball down and around the rest of the ball, until the outer layer wraps around the other side. Pinch the two ends together to make a smooth ball with a tight outer "skin." Set your ball seam-side down where it can rest. Dust your pizza balls with flour, and store them under a damp towel, in a proofing tray, or under plastic wrap. This will prevent the outside of the ball from drying out and creating a crust, and becoming difficult to work with. The top of the pizza ball should be soft and silky.

Your pizza balls will need to rest for about an hour to become soft and elastic, so that they can be easily stretched into a thin crust pizza.

If you won't need your dough for more than an hour, refrigerate it until you are ready to start.

 

Pizza Sauce

It's actually important here not to make a sauce, meaning cooking the tomatoes before hands.  The tomatoes will cook on your pie.  This would of made your "already cooked tomato sauce" look browish too.

Here's what you'll need for the sauce

1 can of good quality Italian whole tomatoes (I used Pastene San Marzano for this recipe).  When you're at the store shake the can a little and make sure to take the can that sounds more solid (like there's less water in there).

1 pinch of salt.

1 pinch of dried oregano.

1-2 pinch of sugar.

1 drop of tomato paste (get the one that comes in a tube, more bang for your buck and you won't waste half a can of puree).

A little Romano cheese (finely shredded).

In a bowl, pour in the juice from the can of tomatoes using a strainer to strain the seeds.  Break the whole tomatoes to get the seeds in there and set tomatoes back in the can (this is optional, but it<s better without the seeds).  Discard the seeds

Using a hand mixer, mix in the tomatoes with about half the juice to get a not so thin and not some thick sauce consitency.  Keep like 2-3 of the tomatoes a side to crumble on top of the pizza later.

Mix in the ingredient and set aside

 

Assembling

Preheat your oven to maximum (mine goes to 550F)

Lay your dough and strech it out onto you pizza pan.  Use the ones with the little holes at the bottom

Put on your sauce (not to much... in this case less is more),  Lay down the 2-3 tomatoes you had reserved crushing them by hand a little.

Sprinkle some Romano cheese (about 1/4 cup or as much as you what)

Lay the Mozzarela rounds and the basil

Season with a little salt and fresh pepper and put in in the oven

In like 10-12 minutes, you will have the best freakin pie eveh!!!!

Enjoy

By P.A.

P.S. Special thanks to Jeff Varasano's.  I understand you must be a little bit of a geek and also, your webpage is a mess, but there was actually tons of really good info on there... Just not easy to find.  Thanks anyways Jeff

 

 

En 2007 bon en mal en, à la succurçale de la SAQ de la rue de Maisonneuve, je m'en allait chercher quelques bouteilles de cette fameuse boisson d'Hermès. Cette divine boisson m'attendait en quantité industrielle sur les étages...

Assez de cette merde littéraire!!!

En 2007 j'ai mis la main sur un syrah 2002 du Châteay de Nages - Cuvée Joseph Torrès. Pour cells et ceux qui me connaissent cette dernière phrase pourrait paraître un mensonge puisque je n'apprécie pas les Chiraz et le Syrah. Vous allez me demander quel est le lien avec la bouteille achetée en 2007? Sachez que syrah et Chiraz c'est du pareil au même, ou presque. Les vins nommés Chiraz sont produits en Australie, les Syrah dans le reste du monde. C'est le même cépage. Je ne vous apprend rien là. La Californie pour des raisons qui lui sont propres a décidé de nommé ces vins faits du même cépage, Chiraz simplement pour des raisons commerciales. 

Patientez vous allez voir où je veux en venir.

En fait je dois avouer que l'année indiquée sur l'étiquette et le prix ont contre-balancés ma hantise des Chiraz - Syrah. Je ne me souviens pas exactement du prix mais si je l'ai acheté c'est que le rapport qualité prix devait être fort avantageux pour moi. Actuellement le prix pour la bouteille 1999 est de 36,75$ à la SAQ. Vous comprenez ce que je veux dire par rapport qualité prix? Une bouteille de 11 ans maintenant qui se vend moins de 40,00$ WOW!

Les émotions que cette bouteille m'ont procurées ne sont pas que reliés à ma bourse, non. 

Pour 3 ans j'ai concervé cette bouteille au frais pour une grande occasion. Après avoir épuisé toutes mes bouteilles de réserves j'en suis venu à la conclusion qu'il fallait bien qu'un jour cette bouteille soit ouverte. Mais c'était un Syrah... Je n'était pas non plus pressé de l'ouvrir puisque les experts disnet que l'ont puet pousser l'ouverture pour le 2002 jusqu'à 2012/2014! 

Finalement je l'ai ouverte puisqu'une grande et belle visite de Down Under passait chez moi.

Et là... Je suis tombé en amour avec cette bouteille.

D'une couleur rouge que je rapprocherai à celle du - ne riez pas - celle du boudin! Yup... rouge boudin. Nous étions très impressionnés.

Intense et soyeux voilà les deux mots pour décrire ce vins. Ensuite j'ajouterai subtilement épicé - contrairement aux experts je n'ai pas perçu la réglisse. Pour terminer je dirais aussi que ce vin est "tricoté serré". Du genre que toutes les saveurs n'explosaient pas en bouche mais attendaient patiemment leur tour pour dire le bonjour à mes papilles gustatives. Comme il est dénoté par les "experts" de l'internet, le vin continue ses cavaleries longtemps en bouche.

Contrairement aux indications j'ai pris la liberté de préparer une salade tiède avec pancetta, crevettes, saucisse merguez douce, jeunes épinards, oeufs pochés dans une bassine d'eau avec un peu de thym, et du pecorino crotonese râpé (fromage de brebis) orzo - mes pâtes courtes préférées - En fait je n'ai pas triché puisque ls recommandations sont de marier le tout avec de l'agneau... il y avait de l'agneau dans les merguez! 

Disons qu'au final je dois lever mon châpeau à ce vin. Exactement tout ce que j'ai toujours aimé dans une bonne bouteille y était. En temps normal j'obtiens ces résultats avec d'autres cépages que le Syrah/Chiraz. Je vais maintenant ajouter le Syrah et non le Chiraz sur ma liste - Non je ne suis pas encore vendu aux terroirs de l'Australie et de la Californie. Non pas qu'ils soient mauvais mais le rapport qualité/prix, le marketing aggressif, les gros budgets etc me tiennent loin. Je préfère, comme on dirait au hockey, les plombiers qui viennent jouer à chacun des matchs... (okay, sure!)

Par Mario Peeters

 

Here'a seriously delish meal you oughta try.  For the recipe in french, check out a la di Stasio

Braisé de palette de boeuf à l'ail rôti   -   Salade de tomates rôties au four et tomates fraiches

... I think the picture says it all.  Next time I make this recipe, I will replace one of the canned italian tomatoes by 1-2 cups of fond de veau or beef broth...

Ingredients

Braised de Palette à l'ail rôti

1 beef palette (with bones) 4-5 lbs

butter and olive oil (for searing)

2 white onions (quartered)

1 cup red wine

The juice from 2 box of canned italian tomatoes ( 796 ml (28 oz) ) (tomatoes et juice separated)*

2 Bay Leaves

2 small pieces of Pork Belly fat with skin or Prosciuto skin (optional)

1 whole garlic bulb

5 leaves of Sage finely diced

Salt and pepper

* you will use the italian tomatoes for the Roasted Tomatoes Salad

 

Oven Roasted Tomatoes Salad

The tomatoes from 2 box of canned italian tomatoes ( 796 ml (28 oz) )

Extra virgin olive oil

Fresh Cherry Tomatoes (20-30)

1 cup of fresh flat leaf parsley (diced)

1 shallot, finely diced

Salt and pepper

 

Instructions

Preheat oven at 325f

In a large crock pot or just a large pot, sear the palette over medium/high heat on both sides with butter and a little olive oil (help prevent the butter from burning).  While searing, season with salt and pepper.  Rest the piece of meat on the side and throw onions over medium/low heat and allow to sweat for 10 minutes (covered).  Put in the red wine and scrape the bottom of the pot really well.  Return palette to pot, add tomato juice, bay leaves and Pork Belly fat with skin.  Cook 2 hours covered, 1 hour uncovered making sure to baste the piece of meat frequently during the last hour.

Cut the top of the garlic bulb and sprinkle with a little olive oil over a piece of aluminum.  Wrap up and put in oven for 45 minutes (during the last hour of braising your palette).

When palette is ready, set piece of beef aside and squeeze out the roasted garlic in the jus de cuisson (sauce).  Pulse using a hand mixer or put in food processor until sauce is nice and silky.  Throw in finely diced Sage.

Also during the last hour of braising your palette, cut the italian tomatoes in half and empty.  Place italian tomatoes on cookie sheet over parchemin paper, sprinkle a little olive oil, salt and pepper over the tomatoes and roast for 1 hour (until caramelisation appears).  Cut Cherry tomatoes and set aside in mixing bowl.  When roasted tomatoes are done, cut in half again and throw in mixing bowl with fresh tomatoes, parsley and shallot.  Add a little olive oil and check seasoning.

Put a generous scoop of your favorite mashed "potates" onto your serving plate, top with a nice big piece of roti de palette, poor on a little sauce, top with roasted tomatoes salad and a little fresh parsley.  VOILA!

Photos by Naomi Lee

by Philippe Alexandre

 

 

Just when you thought print was dead, along comes Beef!, a German magazine devoted to a heady mix of high-design cookware, lobster centerfolds and the occasional interview with a Sorbonne professor accompanied by a photograph of a naked woman with a shellfish tattoo.

That's the kind of journalism we can get behind. 

Source: UrbanDaddy

By Phil

We truly love meat here at LIN, and we certainly love cooking it...

Consider picking up Lobel's Meat Bible.  Written by a family of Master Butchers, "this 320-page epicurean excursion includes extensive information on beef, pork, lamb, rabbit, poultry, veal, and more, explanations of texture, flavor, and contents, and more than 150 recipes from various cuisines and origins."

Source: Uncrate

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Happy cooking

By Phil